Rode curry soep met pompoen & garnalen

Over finger licking food gesproken. Aziatische soepen zijn een van mijn favoriete gerechten. Spicy met zoet en zure smaken... yummy! Vandaag deel ik met jullie deze variant.

Voor 3-4 personen

1 sjalot

3 centimeter gember

2 citroengras stengels

450 gram pompoenblokjes

100 gram taugé

75 gram sojaboontjes

4 stengels paksoi

koriander (eventueel te vervangen door basilicum)

1 limoen

400 milliliter kokosmelk

800 milliliter groentebouillon

2 eetlepels rode curry pasta

300 gram garnalen

1 eetlepel kokosolie

Snipper de sjalot fijn.

Schil de gember en snijd in kleine blokjes.

Verwarm de kokosolie in een soeppan en fruit hierin de sjalot samen met de gember voor 5 minuten. Voeg na 2 minuten de pompoenblokjes toe.

Voeg de rode curry pasta samen met de kokosmelk toe en meng goed door elkaar. Voeg ook de groentebouillon toe.

Kneus de citroengras stengels en voeg toe aan de soep.

Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten garen.

Verwijder de stengels citroengras. Pureer de soep met de staafmixer.

Voeg de sojaboontjes en de garnalen toe en laat deze gaar worden.

Breng de soep op smaak met limoensap.

Serveren met in plakjes gesneden paksoi, taugé en koriander.