Rijst met balsamicoazijn, kip & tomaat

Dit recept is een combinatie die je niet vaak tegenkomt maar per toeval heb ik ontdekt dat dit echt heel lekker is!

Voor 4 personen:

4 kipfilets

5 trostomaten

150 gram cherry tomaten

2 uien

2 tenen knoflook

100 gram kappertjes

50 gram pompoenpitten

300 gram rijst

50 milliliter balsamicoazijn

1 eetlepel bruine basterdsuiker

2 eetlepels kerriepoeder

0,5 eetlepel gemberpoeder

peper en zout

50 milliliter witte wijn.

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel arachideolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kook de rijst gaar in gezouten water en laat afkoelen.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.

Snijd de trostomaten in vieren. Maak de uien schoon en snijd in dunne partjes. Doe samen met de cherry tomaten en uitgelekte kappertjes in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Voeg de uitgeperste tenen knoflook toe samen met de balsamicozijn en basterdsuiker. Schep om. Zet voor 20 minuten in de oven.

Maak de kipfilets schoon en bak in de arachideolie rondom bruin. Breng op smaak met peper, zout, gemberpoeder en 1 eetlepel kerriepoeder. Blus af met de witte wijn. Wanneer de kipfilets gaar zijn haal ze uit de pan.

Voeg de rijst samen met 1 eetlepel kerriepoeder toe aan het bakvocht en bak 5 minuten. Voeg het tomatenmengsel toe en schep goed om. Leg de kip in de rijst en bestrooi met de pompoenpitten.

Smakelijk!