Kalfstartaar met home made piccalilly & kaaskoekje

Meerdere malen heb ik een pop-up restaurant voor een avond georganiseerd. Meestal thema gebonden en wat was dat leuk om te doen samen met een geweldig team van creatieve keukenprinsessen! Traditie was om het diner te starten met een handamuse. Met een karretje vol lekkers maakte wij aan tafel de amuses op de hand. Een kleine steekring en stamper zijn onmisbaar om dit goed te kunnen doen. Een leuk idee voor een inspirerend diner thuis.

Voor 8 amuses heb je nodig:

40 gram mager kalfsvlees

2 takjes verse peterselie

0,5 eetlepel extra vierge olijfolie

peper en zout

2 plakken belegen kaas

Voor de piccalilly heb je nodig:

100 gram geraspte wortel

100 gram fijngesneden bieslook

halve prei in kleine stukjes gesneden

2 augurken in kleine blokjes gesneden

100 gram fijngehakte bloemkool

2 eetlepels zilveruitjes gehalveerd

1 eetlepel honing

4 eetlepel natuurazijn

25 milliliter witte droge wijn

2 eetlepels kerriepoeder

1 eetlepel kurkuma

1 theelepel mosterdzaad

maïzena

1 eetlepel roomboter

peper en zout

Snijd het kalfsvlees in fijne blokjes, kruid met peper en zout. Voeg er de fijngesneden peterselie en een klein beetje olijfolie aan toe en zet de tartaar koel weg.

Laat de boter in een gietijzeren pan smelten. Voeg de groente, augurk, zilveruitjes en bieslook toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer 5 minuten door. Voeg de kruiden toe en roer opnieuw door. Voeg de honing, azijn en witte wijn toe. Breng aan de kook. Maak een papje van de maïzena en voeg toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Je kunt de piccalilly in een afgesloten pot bewaren in de koeling.

Steek met de steekring waarmee je de handamuse gaat maken 8 vormpjes uit de plakken kaas. Beleg een magnetron plaat met bakpapier en leg de vormpjes kaas hier op. Zet in de magnetron voor 30 seconde op de hoogste stand. Laat afkoelen en haal dan pas van het bakpapier. Doe dit met maximaal 4 vormpjes kaas tegelijkertijd.

Doe de tartaar in een mooi uitsteekvormpje op de hand en stamp aan met een citroen stampertje. Leg de kaaskoekjes op de tartaar en boven de krokante koekjes een theelepeltje piccalilly.