Hemelse modder

Hemelse modder oftewel chocolademousse met rood fruit, witte chocolade krullen en gekarameliseerde hazelnoten. Als je aan Lorette, mijn zusje, zou vragen wat het aller lekkerst is zou het antwoord definitief zijn; niets meer of minder dan chocolade. Met haar weet ik zeker dat nog vele andere die mening delen.

voor 4-6 personen

(de ingrediënten staan per onderdeel beschreven)

150 gram pure chocolade

2 eieren

2 eetlepels bruine basterdsuiker

1 eetlepel boter

150 milliliter slagroom

2 eetlepels kristalsuiker

Extra benodigdheden

Mixer

Staafmixer of blender

Zeef

Pannenlikker

Grote satéprikkers

keukenrol

Hemelse modder

Smelt de chocolade au-bain-marie.

Splits het ei. Meng de dooier met de basterdsuiker en klop het samen met de hand schuimig. Klop het eiwit stijf. Klop ook de slagroom samen met de kristalsuiker stijf.

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en roer hem even los.

Wanneer de chocolade gesmolten is voeg je hem beetje voor beetje bij de boter. Belangrijk is dat de boter helemaal smelt anders krijg je klontjes in de mousse.

Roer de eidooier door het mengsel en schep hierna de slagroom en het eiwit apart door het mengsel.

De chocolade mousse is nu klaar. Hij moet alleen nog minimaal vier uur in de koelkast staan om op te stijven. De mousse kun  je goed een dag van te voren maken.

1 flesje rood of rosé bier

250 gram gemengde rode vruchten (aardbeien, frambozen, rode bessen, enz.)

3 eetlepels honing

Saus van rode vruchten

Maak de rode vruchten schoon en doe ze in een pannetje met het bier en de honing. Wanneer de vruchten warm beginnen te worden haal je er een paar mooie vruchten uit en bewaar je deze in een apart bakje. Zet na 10 minuten het vuur uit en het bier met de vruchten afkoelen. Pureer het geheel.

50 gram witte chocolade

paar druppels olie

Witte chocolade krullen

Maak je werkblad of een andere gladde ondergrond goed schoon. Wrijf hem in met wat olie en wrijf dit daarna goed uit met een droge doek.

Smelt de witte chocolade au-bain-marie. De chocolade mag niet te warm worden. Het liefst niet hoger dan 35 graden Celsius. Wanneer de chocolade klaar is smeer je hem met een spatel dun uit over de gladde ondergrond. Zorg dat het een egaal oppervlakte word. Blijf met lange bewegingen heen en weer wrijven tot het geheel wat elastischer aanvoelt.

Nu kun je met een plamuurmes of een ander scherp voorwerp de krullen gaan maken. Duw de chocolade vooruit en wanneer deze mooi opkrult duw je in een keer door naar achteren. Ga meteen door met de andere krullen anders word de chocolade te hard en lukt het niet meer.

12 ongezouten hazelnoten

6 eetlepels suiker

Gekarameliseerde hazelnoten

Karamel maken is niet makkelijk. Het is een klusje waarbij je jezelf moet concentreren en waarbij je niet weg kan lopen. Wanneer de suiker karameliseerd duurt het niet lang meer totdat het verbrand is. Die grens is minimaal. Opletten dus!

Prik de saté stokjes in de zijkant van de hazelnoten. Leg op het keukenblad alvast een zwaar kookboek klaar met op de vloer een oude krant.

Doe 6 eetlepels suiker en 1 eetlepels water in een koekenpan. Zet de pan op hoog vuur. Ga niet roeren in de pan. De suiker gaat bubbelen en gaat hierna langzaam verkleuren. Wanneer de suiker bruin begint te worden haal je de pan van het vuur. De suiker kleurt hierna nog door, haal je de pan te laat van het vuur kan de suiker gaan verbranden. En pas op! Want de karamel is heel heet! Je kunt je er flink aan verbranden.

De hazelnoten zijn het gemakkelijkst te maken wanneer de karamel nog vrij zacht is. Haal de hazelnoten door de karamel en leg het stokje op het keukenblad met het stokje onder het dikke kookboek. De bovenkant van de hazelnoot moet naar beneden wijzen. De karamel begint nu om de hazelnoot heen naar beneden te lopen en vormt een punt. Herhaal dit zo met de andere hazelnoten. Wanneer de karamel is gedroogd en hard is geworden kun je de hazelnoten van de stokjes af halen.