Carpacciobonbons

Deze feestelijke bonbons hebben een jasje van carpaccio, een vulling van aardappel met peterselie en citroen, een dressing van rode port en sjalot en ook de onlosmakelijk verbonden ingrediënten pijnboompitten en Parmezaanse kaas mist hij niet! Een feestelijk en overheerlijk voorgerecht voor de kerstdagen die voor de deur staan.

Ingrediënten voor 4 personen

12 plakken rundercarpaccio

2 aardappels

0,5 bosje peterselie

1 citroen

2 sjalotten

100 gram rucola

4 eetlepels pijnboompitten

50 gram Parmezaanse kaas

1 eetlepel honing

200 milliliter rode port

200 milliliter melk

1 eetlepel extra vierge olijfolie

peper en zout

vershoudfolie

Snipper de sjalotjes fijn en doe samen met de port en de honing in een steelpannetje. Breng aan de kook. Laat op laag vuur tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.

Schil de aardappels en snijd in kleine stukjes kook samen met wat zout in de melk gaar. Giet de aardappels af maar bewaar het kookvocht. Pureer de aardappels met de staafmixer en voeg de melk beetje voor beetje toe totdat je de juiste dikte hebt bereikt. Pers de citroen uit en breng de aardappel hiermee op smaak samen met wat peper. Hak de peterselie fijn en schep onder de aardappel.

Leg 4 vellen huishoudfolie van ongeveer 30 x 30 centimeter op je keukenblad. Beleg ieder vel met 4 plakken carpaccio. Leg de plakken in een vierkant naast elkaar en laat ieder plakje het andere 1 centimeter overlappen.

Wrijf de carpaccio op ieder vel huishoudfolie in met 1 eetlepel van de dressing.

Schep 1 ruime eetlepel van het aardappelmengsel op de carpaccio. Je kunt hiervoor ook een ijsschep gebruiken.

Vouw de plakken carpaccio over het aardappelmengsel. Vouw de folie dicht en draai dicht. Leg voor 30 minuten in de koelkast. (haal 10 minuten voor het serveren uit de koeling)

Grill de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

Breng de rucola op smaak met olijfolie, peper en zout.

Rasp de kaas fijn.

Leg de rucola in het midden van het bord, je kunt hier eventueel een steekring voor gebruiken. Pak de carpaccio bonbon uit en leg op de rucola. Bestrooi met peper en zout. Schep 1 eetlepel van de dressing over de bonbon. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Smakelijk!