Aspergesoep op mijn manier

Gebonden aspergesoep met bloem is niet echt mijn ding. De aspergesmaak gaat een beetje verloren en dat is zonde! Deze aspergesoep is heel rijk van smaak, probeer maar eens.

Voor 6 personen

1 kilo soepasperges

2 sjalotten

50 milliliter droge witte wijn

2 liter groentebouillon

0,5 theelepel witte peper

versgemalen peper en zout

2 theelepels nootmuskaat

verse peterselie

6 eieren

200 gram gerookte ham of zalm

1 eetlepel boter

Snijd de kopjes van de asperges en zet deze aan de kant.

Snijd de overige asperges in stukken van ongeveer 2 centimeter. Je hoeft de asperges niet te schillen. Snijd de sjalotten in grove stukken.

Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de sjalotten samen met de nootmuskaat. Voeg de aspergestukken toe en bak onder voortdurend omscheppen voor 5 minuten. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook, laat 5 minuten sudderen. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat de asperges gaar worden.

Kook ondertussen de eieren hard en snijd ze fijn. Snijd de ham of zalm in stukjes. Snipper de peterselie fijn.

Pureer de soep fijn met de staafmixer. Meestal zeef ik de soep niet maar wanneer de asperges een harde schil hebben is dit soms wel nodig.

Voeg de aspergekoppen en de witte peper toe. Kook de soep totdat de aspergepunten gaar zijn.

Meng de peterselie met het ei en de ham of zalm . Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Serveer samen, smakelijk!